Zuppa di ortiche

Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio.

Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale.

Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche.

Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe.

Riportate a bollore.

Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 steli d'ortica
• 5 cipolline
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di pepe