Zuppa di melanzane

Affettare 3 melanzane, coprire con sale grosso, lasciare sgocciolare per 30 minuti e farle a dadini.

Tagliare a cubetti 3 zucchine, 3 peperoni e 2 patate, spellare 5 pomodori, strizzarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini; affettare 2 cipolle.

Fare dorare 1 spicchio d'aglio con ½ dl di olio extravergine d'oliva, unire le verdure e cuocere tutto a fuoco lento per 40 minuti con ½ litro di brodo di verdura.

Abbrustolire 4 fette di pane pugliese e metterle nei piatti, coperte di pecorino grattugiato e di un trito di prezzemolo e peperoncino.

Salare la verdura, che sarà diventata brodosa, e versarla nei piatti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• sale grosso
• 3 zucchine
• 3 peperoni
• 2 patate
• 5 pomodori
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• ½ dl di olio extravergine d'oliva
• ½ litro di brodo di verdura
• 4 fette di pane pugliese
• pecorino grattugiato
• 1 trito di prezzemolo
• peperoncino
• sale