Zuppa di lattuga e piselli

Mondare il cespo di lattuga, lavare più volte le foglie, asciugarle con delicatezza e tagliarle poi a listarelle molto fini.

Pelare la cipolla, tritarla finemente insieme con la costola di sedano e fare appassire il trito in una pentola insieme con il burro: unirvi quasi subito le listarelle di lattuga e, dopo 10 minuti, i piselli surgelati, rimescolare, lasciare cuocere a calore moderato per 15 minuti, poi bagnare con il brodo caldo (preparato a parte con circa un litro e tre quarti d'acqua e i dadi) e fare sobbollire per altri 10 minuti.

Aggiungere allora il riso, facendolo scendere a «pioggia», rimescolarlo più volte e portarlo a cottura.

Solo allora sbattere bene in una ciotola il tuorlo d'uovo unendovi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato, il prezzemolo tritato finemente e la panna, poi rovesciare questo miscuglio nel brodo mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Suddividere la minestra nelle singole fondine e presentarle in tavola accompagnandole a parte con altro parmigiano reggiano grattugiato, cui i commensali faranno ricorso a loro piacimento.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 grosso cespo di lattuga
• 1 cipolla bianca
• 200 g. di piselli surgelati
• 1 costola di sedano bianco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 120 g. di riso
• 2 dadi
• 30 g. di burro
• 1 tuorlo
• 4 cucchiai di panna
• 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe macinato al momento