Zuppa di granchio

Tritare 30 g di prosciutto crudo, ½ cipolla, 1 scalogno, ½ peperoncino e 1 manciata di prezzemolo.

Rosolare tutto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lavare e sciacquare 1 Kg di granchi, unirli al soffritto e farli insaporire.

Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, quindi aggiungere 600 g di pomodori spellati, strizzati e senza semi.

Versare 3 mestoli d'acqua calda, salare e fare cuocere la zuppa per 15 minuti, schiacciando i pomodori con la forchetta.

Levare i granchi, estrarne la polpa e rimetterla nella zuppa.

Servire la zuppa di granchi calda con le fette di pane abbrustolite.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di prosciutto crudo
• ½ cipolla
• 1 scalogno
• ½ peperoncino
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 kg di granchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 600 g di pomodori
• 3 mestoli di acqua calda
• sale
• 10 fette di pane abbrustolite