Zuppa di granchi (2)

Lessate la cipolla.

Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.

Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura.

Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.

Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa.

In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.

Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano.

Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di granchi
• 2 pomodori
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Crostoni di pane
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaio di maizena
• 1 chiodo di garofano
• 1 rametto di timo
• 1 puntina di zafferano
• Sale
• Pepe