Zuppa di granchi

Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato.

Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.

Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 granchi di 250 g
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di salsa di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di strutto
• Sale
• Pepe