Zuppa di funghi porcini

Zuppa di funghi porcini

Preparazione

Zuppa di funghi porcini
Pulite i funghi.

Fatene bollire gli scarti in un litro d'acqua e lasciate raffreddare.

Mescolate gli albumi, la carne e le verdure tritate.

Unite al brodo di funghi freddo e portate lentamente ad ebollizione; lasciate sobbollire per 5 minuti e filtrate con l'étamine (tessuto filtrante).

Aggiustate il brodo di sale e di pepe.

Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi saltare i funghi affettati.

Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato.

Disponete i funghi al centro delle fondine e versatevi intorno il brodo ben caldo.
Zuppa di funghi porcini

Ingredienti e dosi per 4 persone

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