Zuppa di formaggi

Preparare 1 litro di brodo di verdura cuocendo per 30 minuti con 1 litro d'acqua 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.

Filtrare e salare.

Grattugiare 50 g di emmenthal, 50 g di parmigiano e 50 g di asiago.

Sbattere 4 tuorli con 2 cucchiai di pangrattato, unire i formaggi, sale, noce moscata e amalgamare.

Montare a neve 4 albumi e incorporarli delicatamente al composto assieme a 1 mestolo di brodo.

Portare il brodo a ebollizione, versare la crema di formaggio e uova e mescolare a fuoco spento per 3 minuti.

Lasciare riposare ancora per 1 minuto e servire con crostini fritti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di emmenthal
• 50 g di parmigiano
• 50 g di asiago
• 4 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale
• noce moscata
• 12 crostini fritti
• 1 litro di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale