Zuppa di fave e cicoria

Fate bollire le fave in 150 cl d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene a metà al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi.

Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.

Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco.

Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 tazze di fave sbucciate fresche
• 2 mazzetti di insalata cicoria
• 2 cipolle
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale