Zuppa di farricello

In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).

Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.

Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.

Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.

Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo.

Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di farricello
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di pancetta affumicata a striscioline
• 30 g di cipolla tagliata fine
• 2 spicchi di aglio schiacciato
• 50 g di sedano
• 50 g di carote
• 50 g di porri
• 50 g di patate
• Brodo di carne
• 50 g di pomodori freschi tagliati a pezzetti
• 3 foglie di basilico
• 1 foglia di alloro
• Sale