Zuppa di fagioli bruni

Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua.

Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo.

Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda.

Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio.

Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco.

Cuocere per 1 ora e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Ossa di midollo
• 500 g di ossobuco
• 200 cl di acqua
• 500 g di fagioli bruni
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo
• 2 chiodi di garofano
• 2 cipolle tritate
• 2 porri affettati
• Burro