Zuppa di crescione e orzo

Tagliare a dadini 50 g di pancetta affumicata, sbucciare 1 patata e tagliarla a dadini, affettare finemente con 1 porro.

Fare soffriggere il tutto con 30 g di burro.

Sciacquare più volte 200 g di orzo perlato e unirlo al soffritto, mescolando per farlo insaporire.

Aggiungere 1,5 litri di acqua fredda, 2 cucchiai di passata di pomodoro e 1 cucchiaino di estratto vegetale.

Salare leggermente e fare cuocere ancora per 30 minuti.

Lavare 1 grosso mazzo di crescione e tritarlo grossolanamente.

Aggiungerlo alla minestra e fare cuocere ancora per 30 minuti.

Servire la minestra calda, spolverizzandola con 1 pizzico di pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di pancetta affumicata
• 1 patata
• 1 porro
• 30 g di burro
• 200 g di orzo perlato
• 1,5 litri d'acqua
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di estratto vegetale
• 1 grosso mazzo di crescione
• sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine