Zuppa di cozze e fagioli
Preparazione
Ammollate i fagioli per 12 ore, quindi metteteli a cuocere coperti di acqua non salata, per più di un'ora, finchè non saranno teneri. Salate solo a fine cottura. Rosolate in 3 cucchiai di olio, sedano e aglio tritati.
Sbricciolatevi il peperoncino. Aggiungete i fagioli, tenendone a parte qual'uno.
Unite anche l'acqua di cottura e fate bollire a fiamma bassa. Intanto raschiate e lavate le cozze.
Mettetele in una padella con l'olio rimasto, la cipolla tritata e l'alloro. Coprite e fatele aprire.
Colate e filtrate il loro liquido. Aggiungete le cozze sgusciate, al brodo con i fagioli.
Unite il liquido e lasciate insaporire per qualche minuto.
Passate al passaverdura i fagioli rimasti e incorporateli alla zuppa. Unite il prezzemolo tritato.
Lessate nella zuppa il riso, dopo aver aggiunto qualche mestolo di acqua calda se occorre. Servite caldo.
Sbricciolatevi il peperoncino. Aggiungete i fagioli, tenendone a parte qual'uno.
Unite anche l'acqua di cottura e fate bollire a fiamma bassa. Intanto raschiate e lavate le cozze.
Mettetele in una padella con l'olio rimasto, la cipolla tritata e l'alloro. Coprite e fatele aprire.
Colate e filtrate il loro liquido. Aggiungete le cozze sgusciate, al brodo con i fagioli.
Unite il liquido e lasciate insaporire per qualche minuto.
Passate al passaverdura i fagioli rimasti e incorporateli alla zuppa. Unite il prezzemolo tritato.
Lessate nella zuppa il riso, dopo aver aggiunto qualche mestolo di acqua calda se occorre. Servite caldo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 150 g di riso
- 800 g di cozze
- 300 g di fagioli cannellini
- 4 cucchiai di olio
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- peperoncino
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fagioli cannellini
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