Zuppa di cipolle (7)

Pulire e tagliare le cipolle sottili, farle rosolare in un tegame con il burro e, quando saranno imbiondite, versarvi un cucchiaio di farina; salare e pepare a piacere.

Aggiungere quindi il brodo, coprire e far cuocere per mezz'ora.

Nel frattempo tostare il pane a fette in forno e quindi disporlo sul fondo di quattro piccole terrine da forno; sul pane porre il formaggio tagliato a fettine sottili, avendo cura di lasciarne una piccola parte per la gratinatura finale.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi.

Una volta pronte le cipolle, battere le uova, salarle e versarle sullo strato di formaggio; aggiungere quindi le cipolle con il loro brodo ed attendere una decina di minuti.

Versare il restante formaggio sulla sommità della zuppa, porre in forno e gratinare per qualche minuto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cipolle
• 1 cucchiaio di farina
• 100 g di burro
• 150 cl di brodo
• 2 uova
• 300 g di formaggio emmenthal francese
• Pane casereccio a fette
• Sale
• Pepe