Zuppa di cernia e scorfano

Lavare e pulire seppie e calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccucci, oltre alla sacca dell'inchiostro, e tagliare tutto a pezzi grossi.

Lavare anche le triglie ed eviscerarle.

Sgusciare i gamberi, inciderne il dorso con un coltellino per eliminare il filamento scuro dell'intestino.

Togliere la pelle ai tranci di pesce e tagliarli in pezzi piuttosto grossi.

Spazzolare e lavare le cozze e vongole e farle aprire a vapore.

Tenerle da parte lasciandole nei gusci.

Affettare la cipolla, tritare l'aglio, unire il peperoncino e fare rosolare tutto a fuoco medio nell'olio.

Quando il trito sarà dorato, coprire con 7 dl di acqua tiepida e portare a bollore.

Unire calamari e seppie, abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti.

Bagnare con il vino bianco, unire le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie.

Aspettare 10 minuti, quindi aggiungere le triglie, i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe.

Lasciarle sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di cernia in tranci
• 200 g di rana pescatrice in tranci
• 300 g di scorfano in tranci
• 2 triglie da 200 g l'una
• 20 gamberi
• 2 calamari
• 2 seppie
• 20 vongole
• 20 cozze
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• ½ cucchiaio di maggiorana
• ½ cucchiaio di timo
• 1 pizzico di peperoncino
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 7 dl di acqua
• sale e pepe