Zuppa di cernia e scorfano

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Preparazione

Lavare e pulire seppie e calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccucci, oltre alla sacca dell'inchiostro, e tagliare tutto a pezzi grossi.

Lavare anche le triglie ed eviscerarle.

Sgusciare i gamberi, inciderne il dorso con un coltellino per eliminare il filamento scuro dell'intestino.

Togliere la pelle ai tranci di pesce e tagliarli in pezzi piuttosto grossi.

Spazzolare e lavare le cozze e vongole e farle aprire a vapore.

Tenerle da parte lasciandole nei gusci.

Affettare la cipolla, tritare l'aglio, unire il peperoncino e fare rosolare tutto a fuoco medio nell'olio.

Quando il trito sarà dorato, coprire con 7 dl di acqua tiepida e portare a bollore.

Unire calamari e seppie, abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti.

Bagnare con il vino bianco, unire le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie.

Aspettare 10 minuti, quindi aggiungere le triglie, i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe.

Lasciarle sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servire.
Zuppa di cernia e scorfano

Tempi

  • Per la preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
  • Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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