Zuppa di cecinelle e uovo
Preparazione
04744 ZUPPA DI CICINELLA Ingredienti per quattro persone 600 g di cicinella o neonata o bianchetti, 1 lt.
di brodo vegetale (preparato con carote, zucchine, sedano, cipolla, pomodori), 1 cipolla fresca, 200 g di pomodorini, 2 peperoncini: 1 piccante e 1 dolce rosso, 1 uovo, 4 fette di pane casereccio tostato, 1 mazzetto di basilico e prezzemolo, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale q.
b.
Lavate sotto l'acqua corrente, con molta cura, la cicinella In una terrina sbattere l'uovo con il sale ed il basilico e tenete da parte.
In una pentola versate l'olio, il peperone e la cipolla tagliati a pezzettini, fate soffriggere e dorare appena.
Aggiungete i pomodori tagliati a metà, fateli leggermente appassire, versate il brodo filtrato e fate sobbollire per circa tre minuti.
Trascorso questo tempo unite la cicinella, ben scolata, e lasciate cuocere per 2 minuti al massimo.
Versate l'uovo e mescolate velocemente in modo che si rapprenda.
Togliete dal fuoco versate nelle fondine, cospargere di prezzemolo tritato e servite con i crostini di pane.
Vino consigliato: Vintage Tunina 2000 Jermann Venezia Giulia 11 Candele di Gragnano con la nduja di Spilinga ed il pecorino Ingredienti per quattro persone 400 g di Candele di Gragnano 600 g di pomodoro sammarzano 4cucchiai di olio extravergine 40 g di pecorino stagionato da grattugiare 80 g di nduja di Spilinga Esecuzione In una padella bassa di alluminio, preparare la salsa mettendo insieme l'olio, i cubetti di pomodoro, l'aglio, i peperoni, il basilico e pochissimo sale.
Far cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere la nduja, amalgamare bene e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta come d'abitudine, scolarla, riporla nella padella e saltare per bene.
Servire con una spolverata di pecorino di Crotone e di prezzemolo.
Vino consigliato: Franciacorta cuveè Annamaria Clementi Cà del Bosco Lombardia 12 l'uovo del contadino Ingredienti per quattro persone 100 g di peperoni rossi 100 g di peperoni verdi 1 cipolla rossa 1 zucchina 50 g di olio extravergine 10 pomodorini a ciliegia 2 foglie di alloro 20 foglioline di menta fresca Esecuzione Tagliare i peperoni a cubetti soffriggerli nell'olio extravergine con le foglie di alloro.
Appena appassiti, aggiungere i pomodorini spellati e le zucchine, solo la parte verde, a filetti Cuocere a vapore le cipolle tagliate a vele per 2 minuti ed unirle al peperoni ai pomodoro ed alle zucchine.
Far insaporire, rompere le uova e unirli alla zuppetta, il solo tempo che rapprendano.
Servire in coppette individuali con l'aggiunta di menta fresca Vino consigliato: Trebbiano di Abbruzzo Marina Cvetic 2000 di Gianni Masciarelli - Abruzzo
di brodo vegetale (preparato con carote, zucchine, sedano, cipolla, pomodori), 1 cipolla fresca, 200 g di pomodorini, 2 peperoncini: 1 piccante e 1 dolce rosso, 1 uovo, 4 fette di pane casereccio tostato, 1 mazzetto di basilico e prezzemolo, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale q.
b.
Lavate sotto l'acqua corrente, con molta cura, la cicinella In una terrina sbattere l'uovo con il sale ed il basilico e tenete da parte.
In una pentola versate l'olio, il peperone e la cipolla tagliati a pezzettini, fate soffriggere e dorare appena.
Aggiungete i pomodori tagliati a metà, fateli leggermente appassire, versate il brodo filtrato e fate sobbollire per circa tre minuti.
Trascorso questo tempo unite la cicinella, ben scolata, e lasciate cuocere per 2 minuti al massimo.
Versate l'uovo e mescolate velocemente in modo che si rapprenda.
Togliete dal fuoco versate nelle fondine, cospargere di prezzemolo tritato e servite con i crostini di pane.
Vino consigliato: Vintage Tunina 2000 Jermann Venezia Giulia 11 Candele di Gragnano con la nduja di Spilinga ed il pecorino Ingredienti per quattro persone 400 g di Candele di Gragnano 600 g di pomodoro sammarzano 4cucchiai di olio extravergine 40 g di pecorino stagionato da grattugiare 80 g di nduja di Spilinga Esecuzione In una padella bassa di alluminio, preparare la salsa mettendo insieme l'olio, i cubetti di pomodoro, l'aglio, i peperoni, il basilico e pochissimo sale.
Far cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere la nduja, amalgamare bene e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta come d'abitudine, scolarla, riporla nella padella e saltare per bene.
Servire con una spolverata di pecorino di Crotone e di prezzemolo.
Vino consigliato: Franciacorta cuveè Annamaria Clementi Cà del Bosco Lombardia 12 l'uovo del contadino Ingredienti per quattro persone 100 g di peperoni rossi 100 g di peperoni verdi 1 cipolla rossa 1 zucchina 50 g di olio extravergine 10 pomodorini a ciliegia 2 foglie di alloro 20 foglioline di menta fresca Esecuzione Tagliare i peperoni a cubetti soffriggerli nell'olio extravergine con le foglie di alloro.
Appena appassiti, aggiungere i pomodorini spellati e le zucchine, solo la parte verde, a filetti Cuocere a vapore le cipolle tagliate a vele per 2 minuti ed unirle al peperoni ai pomodoro ed alle zucchine.
Far insaporire, rompere le uova e unirli alla zuppetta, il solo tempo che rapprendano.
Servire in coppette individuali con l'aggiunta di menta fresca Vino consigliato: Trebbiano di Abbruzzo Marina Cvetic 2000 di Gianni Masciarelli - Abruzzo
