Zuppa di carciofi

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando le cime e pelando i gambi.

Metteteli in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo dei limoni.

A parte portate a bollore un litro abbondante di acqua con una presa di sale; unite gli aromi in un pezzetto di tela ben legato e aggiungete i carciofi scolati assieme al sedano, carota e cipolla tagliati a dadi piccoli.

Lasciate cuocere a pentola coperta e, a fine cottura, strizzate bene il sacchetto degli aromi e gettatelo.

Servite la zuppa nei piatti su fette di pane leggermente abbrustolite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 carciofi
• 2 cipolle
• 2 limoni
• Timo
• 2 foglie di alloro
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 presa di sale
• Alcune fette di pane abbrustolito