Zuppa di capitone

Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli.

In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire.

Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme.

Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti.

Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anguilla di 1000 g
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Aceto di vino bianco
• 500 g di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• Timo
• Alloro
• Origano
• Sale
• Peperoncino
• Alcune fettine di pane (fettine fritte con l'olio)