Zuppa di bietole e tarassaco

Lavare e sciacquare la borragine, le bietole, il tarassaco e il cerfoglio.

Eliminare le coste dure e tagliare tutto a pezzetti piccoli.

Lessare gli spinaci surgelati con 1 dito di acqua, strizzarli, tritarli e unirli alle erbe.

Tritare finemente lo scalogno, le carote e il sedano e farli appassire con 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva per 10 minuti.

Mettere le erbe in una pentola, coprire con 1,5 litri d'acqua, unire il soffritto e fare cuocere per 1 ora.

Tagliare a metà le fette di pane, friggerle con 2 cucchiai di olio e metterle nei piatti.

Salare la zuppa di verdure e versarla nella zuppiera.

Rompere le uova direttamente nella zuppa, mescolare energicamente per amalgamare il tutto, condire con l'olio rimasto e il pepe, quindi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 105 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 carote
• 2 scalogni
• 2 gambi di sedano
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 g di spinaci surgelati
• 200 g di borragine
• 200 g di bietole
• 200 g di tarassaco
• 100 g di cerfoglio
• 1,5 litri di acqua
• 6 fette di pane raffermo
• 3 uova
• sale e pepe