Zuppa di asparagi e farro

Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi.

E' comunque ottima anche con quelli verdi.

Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro.

Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi.

Continuare la cottura per circa un'ora.

Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla tritata
• 1 carota a dadini
• 2 gambi di sedano tritato finissimo
• Prezzemolo tritato
• Basilico tritato
• 150 g di farro
• Sale
• Pepe
• Peperoncino
• 2 foglie di alloro
• 500 g di asparagi
• 2 patate tagliate a pezzetti
• Olio d'oliva
• Formaggio parmigiano grattugiato