Zuppa andalusa
Preparazione
Squamare i pesci, svuotarli, eliminare tutte le teste, pulirli e lavarli con cura, asciugarli e tagliarli a pezzi, infarinarli e farli friggere in una padella con olio ben caldo.
Quando saranno uniformemente dorati, toglierli e tenerli da parte.
Tagliare i pomodori a pezzetti e farli rosolare, sempre mescolando, nel fondo di cottura del pesce per circa dieci minuti con la cipolla, il peperoncino e l'aglio.
Travasare le verdure rosolate e i pesci in una larga pentola, porla sul fuoco, cospargere con il pane grattugiato, mescolare e coprire a filo con acqua calda leggermente salata.
Portare a lenta ebollizione, unire le mandorle, le nocciole e il pepe e lasciare cuocere per altri quindici minuti.
Mettere in ogni fondina una fetta di pane tostato e versarvi sopra la zuppa cospargendo con il prezzemolo tritato.
Quando saranno uniformemente dorati, toglierli e tenerli da parte.
Tagliare i pomodori a pezzetti e farli rosolare, sempre mescolando, nel fondo di cottura del pesce per circa dieci minuti con la cipolla, il peperoncino e l'aglio.
Travasare le verdure rosolate e i pesci in una larga pentola, porla sul fuoco, cospargere con il pane grattugiato, mescolare e coprire a filo con acqua calda leggermente salata.
Portare a lenta ebollizione, unire le mandorle, le nocciole e il pepe e lasciare cuocere per altri quindici minuti.
Mettere in ogni fondina una fetta di pane tostato e versarvi sopra la zuppa cospargendo con il prezzemolo tritato.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- rombo
- nasello
- sampietro
- triglia
- 2 pomodori pelati e privati dei semi
- 1 spicchio di aglio
- 1 grossa cipolla finemente tritata
- un pizzico di peperoncino
- 2 cucchiai di pane grattugiato finemente
- 30 g di mandorle pelate e tritate
- 30 g di nocciole pelate e tritate
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di olio
- 6 fette di pane tostate
- sale e pepe