Zuppa alle bietole

In una casseruola soffriggere nell'olio il trito di aglio e cipolla, unire i pomodori e le bietole con l'acqua dell'ultimo sciacquo che rimane loro aderente.

Salare e portare a cottura col coperchio.

Nel frattempo abbrustolire il pane e disporlo nelle fondine.

Cuocere le uova in camicia: rompere su un piattino un uovo per volta, farlo scivolare in acqua salata o acidulata, leggermente in ebollizione; appena il tuorlo sarà avviluppato di albume rappreso, scolare e disporre un uovo su ogni fetta di pane.

Distribuire sulle uova le bietole col sugo brodoso che si sarà formato e servire, spolverizzando col formaggio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 di foglie di bietole "stracciate" e lavate
• 6 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati con una cipolla media
• gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
• 4 uova
• 4 belle fette di pane casereccio
• sale
• pecorino grattugiato (facoltativo)