Zuppa alla valligiana con pancetta

Tagliare gr. 100 di pancetta a listarelle e tritare la rimanente con l'aglio.

Mettere il tutto in una casseruola, fare rosolare, aggiungere le rape affettate (o le foglie di verza, senza costole, tagliate a strisce), lasciare insaporire, poi versare il brodo e cuocere una mezz'oretta.

In una pirofila o in una casseruola di coccio, fare uno strato di fette di pane, versarvi un paio di mestoli di zuppa e spolverizzare abbondante formaggio grattugiato, continuando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con la fontina tagliata a fettine e ancora formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 230 gradi, finché si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 150 di pancetta
• 2 spicchi d'aglio
• gr. 400 di rape tenere (oppure mezzo kg. di verza)
• fette di pane casereccio
• abbondante grana grattugiato
• un litro abbondante di brodo bollente (anche preparato coi dadi)
• gr. 100 di fontina della Val d'Aosta (a piacere)