Zuppa al vino della wachau

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati a pezzetti piccoli, cospargeteli di farina, versatevi il vino e il brodo di manzo, lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolateli nel frullatore, cuoceteli di nuovo, legate con i tuorli e la panna e lasciate riposare (terminate la cottura).

Togliete la crosta dal panino, tagliatelo a dadini piccoli, dopodichè dorate i dadini nel burro, cospargeteli di cannella e aggiungeteli alla zuppa già servita.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 75 cl di brodo di manzo
• 20 cl di vino wachauer riesling
• 100 g di cipolle
• 50 g di porri
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• Sale
• 3 tuorli d'uovo
• 10 cl di panna
• 1 panino
• 20 g di burro
• 1 presa di cannella in polvere