Zuppa ai legumi

Mettete a bagno i ceci per una notte.

Tagliate la carne in piccoli pezzi.

Sbucciate la cipolla e tritatela.

Sbucciate le cipolle e la zucchina.

Grattate le carote.

Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini.

Tritate il bouquet di coriandolo.

In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale.

Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua.

Portate a ebollizione.

A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti.

Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda.

Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 200 g di carne di montone
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 pugno di ceci
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 gambi di sedano
• 1 bouquet di coriandolo
• 1/2 cucchiaio di paprica
• 1 presa di pepe nero
• 1 presa di cannella
• 100 g di pasta tipo vermicelli fini
• 1 limone