Zuppa ai cinque colori
Preparazione
4 ali di pollo, 8 uova di quaglia, 12 capesante di misura media, 3 funghi cinesi secchi, 100 g di germogli di bambù (tung shuon) lessati oppure in scatola, 4 foglie di cavolo cinese, 3 fette di pancetta di soia, 1 pizzico di glutammato monosodico, 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaio d'olio, 1 pizzico di pepe, olio per friggere, sale.
Preparazione e cottura: 50 minuti.
Difficoltà: facile.
Mettete i funghi in una ciotola, ricopriteli d'acqua, lasciateli per una decina di minuti.
Scartate i gambi e affettate sottilmente le teste.
Pulite e lavate le capesante.
Preparate la pancetta tagliata a listarelle.
Cuocete a vapore per 5 minuti le uova di quaglia, indi sgusciatele.
Spuntate le ali di pollo e sbianchitele in acqua bollente.
Mettete insieme in una ciotola le ali di pollo e le uova di quaglia, irrorateli con 2 cucchiaini di salsa di soia e dopo che si sono insaporiti per qualche minuti, friggetele in olio caldo.
Scolatele e tenetele in serbo.
Tagliate i germogli di bambù e le foglie di cavolo a fettine sottili.
Affettate il porro a rotelline.
Scaldate l'olio in una pentola a fondo largo e pesante, soffriggetevi il porro e la pancetta spruzzate di salsa di soia e di sakè.
Insaporite con il glutammato e versatevi 5 dl circa d'acqua bollente per 10 minuti.
Unite ora anche le capesante.
Continuate la cottura per alcuni minuti.
Regolate di sale, pepate e servite.
