Zucchine ripiene

Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavate delicatamente la polpa e tenetela da parte.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro ; unite la polpa tenuta da parte, aggiustate di sale e pepe e incorporate la farina mescolando bene.

Togliete dal fuoco e diluite il composto con il latte tiepido, poi rimettete sul fuoco e amalgamate il parmigiano e l'emmenthal, la salvia, sale e pepe.

Irrorate con il vino bianco, mescolando.

Riempite le zucchine e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti.

Se il composto risultasse troppo liquido, aumentate la dose dei formaggi finché otterrete la densità voluta, oppure diminuite la quantità di latte e vino versandoli poco alla volta in modo da poter controllare il risultato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 zucchine grandi
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di formaggio emmenthal grattugiato
• 30 cl di latte
• 10 cl di vino bianco secco
• 20 g di farina
• 1 cucchiaio di salvia tritata
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe