Zucchine marinate (2)

Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto.

Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare.

A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di zucchine
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 pizzico di senape in polvere
• 10 cipolline in agrodolce (o sott'olio)
• Sale
• Pepe
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Poca di erba cipollina