Zucchine farcite con besciamella
Preparazione
400 g di besciamella pronta, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato, un kg di zucchine possibilmente rotonde, 50 g di burro, 2 cucchiai di burro per la teglia, 30 g di amaretti, 20 g di amaretti mignon, 2 tuorli, 50 di Grana Padano grattugiato, 2 rametti di prezzemolo, una grattugiata di noce moscata, 3 cucchiai di sale grosso, sale fino, pepe.
Portate a bollore 4 l di acqua in una casseruola e salatela con il sale grosso.
Lavate le zucchine, tuffatele nell'acqua bollente e lessatele 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolatele e fatele raffreddare.
Togliete a ogni zucchina un coperchietto con un coltello, dalla parte del picciolo.
Scavatele con la punta del coltello, ricavando la polpa (lasciatene circa un cm attaccato alla buccia).
Strizzate la polpa ricavata con le mani.
Tritatela con la mezzaluna insieme con quella dei coperchietti.
In un tegame rosolate un minuto la cipolla surgelata con 3 cucchiai di burro.
Unite la polpa di zucchine, il prezzemolo surgelato e rosolate 3 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Fate intiepidire e aggiungete besciamella, tuorli, metà Grana, sale, pepe e noce moscata.
Unite anche gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
Farcite e cuocete le zucchine: distribuite il ripiene nelle zucchine scavate.
Ungete una teglia con 2 cucchiai di burro e allineatevi le verdure con il ripieno verso l'alto.
Distribuite sul ripieno il burro rimasto a fiocchetti.
Spolverizzatelo con il Grana rimasto e versate qualche cucchiaio di acqua calda sul fondo della teglia.
Infornate 20 minuti a 190ø.
Alzate poi la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura 10 minuti affinchè il ripieno è dorato.
A cottura ultimata, lasciate intiepidire le zucchine e trasferitele su un piatto da portata.
Guarnitele, appoggiando sul ripieno un amaretto mignon e un ciuffo di prezzemolo.
Servitele tiepide o fredde.
