Zucchine alle acciughe
Preparazione
3 kg di zucchine tenere e fresche, sale, due litri di aceto bianco, pepe in grani, foglie di alloro, un rametto di dragoncello, qualche bacca di ginepro, un barattolo di filetti di acciughe da 500 g di olio di oliva.
TEMPO: circa 1 ora e 30 minuti ESECUZIONE: facile PROCEDIMENTO Scegliete delle belle zucchine sode, fresche e possibilmente tutte uguali.
Lavatele, asciugatele, liberatele dalle estremità e tagliatele a rondelle.
Disponetele a strati sopra un tagliere, salando ogni strato e lasciatele a perdere acqua per 1 ora (sarà bene appoggiare il tagliere, inclinato sopra lo scolatoio del lavandino).
Mettete sul fuoco, in una casseruola di smalto, l'aceto con un pizzico di sale, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro, il dragoncello e il ginepro.
Portate ad ebollizione, poi tuffatevi le zucchine.
Riportate a bollore, abbassate la fiamma in modo che il liquido abbia solo un fremito e, da questo momento calcolate 3 minuti di cottura.
Scolate le zucchine, prelevandole con la schiumarola, e adagiatele sopra un canovaccio pulito, lasciandole asciugare bene.
Quindi distribuitele nei vasi, a strati orizzontali, alternando ogni strato con filetti di acciughe.
Quando avrete riempito i vasi sbatteteli leggermente sul tavolo, sul quale avrete messo un canovaccio ripiegato per attenuare i colpi: l'operazione servirà a far assestare gli ingredienti nell'interno del recipiente eliminando gli eventuali vuoti.
Coprite le zucchine con olio di oliva, arrivando fino al collo dei vasi; lasciatele poi così per qualche ora, prima di chiudere i vasi in modo da vedere se l'olio, assorbito dalle zucchine, dovesse calare di livello; in tal caso versatene dell'altro, fino a riempire nuovamente i vasi.
Chiudete quindi i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, aspettando almeno un mese prima di consumarne il contenuto.
