Zucchine al riso

Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza.

Riponete le zucchine in un vassoio.

Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro.

Di tanto in tanto aggiungete l'acqua.

Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato.

Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati.

Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato.

Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 2 peperoni
• Funghi champignon
• 600 g di zucchine
• Sale
• 1 scatola di pomodori pelati
• 70 g di burro
• Prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco