Zucchine al pesto di rucola
Preparazione
Tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza, sciacquate bene la rucola, tagliate i gambi delle foglie e asciugatele bene.
Spellate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.
In una ciotola mescolate 2 cucchiai di olio con l'aceto di mele, l'aceto balsamico e il sale e con una forchetta sbattete gli ingredienti per 10 sec.
Disponete le zucchine su un piatto, senza sovrapporle irroratele in modo uniforme con la salsa di olio e aceto.
Ricoprite il piatto con una pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare un' ora in un luogo fresco.
Mettete in un frullatore 2/3 delle foglie di rucola, i pinoli, l'olio rimasto e il sale fino.
Sminuzzate quindi gli ingredienti fino ad ottenere un pesto.
Togliete le zucchine dal piatto e scaldatele in una padella anti aderente per pochi minuti.
Coprite il fondo di un piatto da portata con le foglie di rucola rimaste e adagiatevi sopra le zucchine calde.
Nappate le zucchine con il pesto di rucola e decorate con i pinoli rimasti.
Servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 600 g di zucchine piccole
- 100 g di rucola selvatica
- 20 g di pinoli
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- un cucchiaio di aceto balsamico
- uno spicchio di aglio
- una spolverata di pepe
- 2 pizzichi di sale fino
Ingrediente principale
Vedi anche
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