Ziti con le sarde 2
Preparazione
300 g di ziti, 300 g di sarde fresche, 80 g olio d'oliva, 30 g di uvetta passolina, 30 g di pinoli, 6 mazzetti di finocchietto selvatico, salsa di pomodoro, 2 acciughe sotto sale, una grossa cipolla, sale e pepe.
Pulite accuratamente le sarde, aprendole dal lato del ventre ma lasciando le due metà unite, poi togliete loro la testa e la spina.
Mondate il finocchietto selvatico, conservando solamente la parte più tenera; lavatelo bene e lessatelo per 10 minuti in 2 litri abbondanti di acqua salata; scolatelo (conservando la sua acqua di cottura che servirà per la pasta), strizzatelo e tritatelo.
Lavate l'uvetta passolina e fatela ammorbidire in poca acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in un largo tegame o in una casseruola, copritela d'acqua e salatela.
Fatela cuocere e poi unite 70 g di olio, una cucchiaiata di salsa di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, i pinoli e l'uvetta ben strizzata.
Cuocete le verdure, quindi aggiungete le sarde.
Dopo circa 10 minuti aggiungete il finocchietto, salate e pepate.
Incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso, mescolando ogni tanto.
Quando saranno cotte unite le acciughe precedentemente lavate, diliscate e tritate in un tegamino a parte con il restante olio.
Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e quando si alzerà il bollore lessatevi la pasta, scolandola al dente.
Conditela con la salsa, fatela riposare qualche minuto e servitela.
