Zimino

Mondate e lavate le biete, tagliatele a pezzetti eliminando le coste.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e unitevi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salate e pepate.

Lasciate cuocere per un quarto d'ora e aggiungete uno o due cucchiai d'acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto.

Unite le biete e cuocete ancora per mezz'ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto.

Ottimo il baccalà cotto con questa salsa.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di biete
• 3 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 15 g di funghi secchi
• Prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe