Zimino di moscardini
Preparazione
500 g di moscardini piccoli, 4 carciofi violetti, un limone, una cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, un dl di Vermentino, olio extravergine di oliva, un mazzo di erbette, un mazzo di romice (erba della famiglia delle Acetose dal sapore più dolce e meno acidulo) 2 ciuffi di prezzemolo, sale e pepe Pulite e lavate le erbette, la romice e il prezzemolo, tenendo da parte alcune foglioline di romice, per guarnire, e i gambi del prezzemolo.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e frullateli.
Pulite i moscardini mantenendo il capo con i tentacoli attaccato al corpo: svuotate l'interno del sacco ed eliminate gli occhi e il becco.
Lavateli bene sotto l'acqua fredda corrente.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in una ciotola d'acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti.
Fatela soffriggere in una casseruola con poco olio a fiamma bassa senza farla dorare.
Aggiungete gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e i gambi del prezzemolo.
Alzate la fiamma, unite i moscardini e gli spicchi di carciofo sgocciolati, salate e pepate.
Versate il vino, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Eliminate l'aglio e i gambi di prezzemolo.
Diluite leggermente la salsa dio erbe con poco fondo di cottura dei moscardini e dei carciofi.
Disponete lo zimino nei piatti e guarnite con la salsa e le foglioline di romice tenute da parte.
Irrorate con poco olio e servite.
