Zabaglione al porto e melone

Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda.

Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l'ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finché sarà completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione.

Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo dividere il melone a metà, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa.

Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 10 cl di vino porto rosso
• 10 cl di panna
• 10 g di gelatina in fogli
• Per accompagnare:
• 5 cucchiai di vino porto rosso
• 1 melone
• 50 g di scagliette di cioccolato fondente
• 100 g di ribes
• 2 rametti di mentuccia