Xinxim di gallina

Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro.

Unite l'aceto e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi.

Fate riposare per un paio d'ore.

Scaldate metà dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati.

Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso.

Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti.

Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme.

Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema.

Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti.

Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco.

Fate cuocere ancora 10 minuti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 gallina piuttosto grossa
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 100 g di gamberetti secchi
• 100 g di anacardi crudi
• 100 g di arachidi crude
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 10 cl di olio di palma
• 10 cl di latte di cocco denso
• Alcune foglie di menta
• Alcuni rametti di prezzemolo
• Sale