Waterzooi di pesce
Preparazione
1, 5 kg di pesci misti a scelta fra coda di rospo, branzino, rombo, nasello, salmone, 1/2 kg di cozze, 2 cipolle, 2 porri, 4 coste di sedano, 4 carote, 1, 2 dl di panna fresca, 30 g di burro, 2 limoni, 1 cucchiaio di fecola di patate o di mais, 1 bicchiere di vino bianco, 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
Pulite i pesci eliminando tutte le scaglie e sventrandoli.
Tagliateli a tranci e conservate le teste, le code e le pinne per il brodo.
Mettete questi ultimi scarti in una pentola con una carota, una costa di sedano e qualche rametto di prezzemolo.
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale, la foglia di alloro e qualche granello di pepe e coprite con 1 l di acqua.
Portate a bollore a lasciate cuocere per un'ora a fuoco basso.
Lasciate le cozze in acqua fredda, salata per qualche ora e pulitele accuratamente eliminando le barbe e le incrostazioni.
Fatele aprire in una padella a fuoco vivo.
Quando sono aperte toglietele dai gusci e mettetele in una ciotolina.
Filtrate il liquido che si è formato nella padella e versatelo sulle cozze.
Sminuzzate le cipolle, il bianco dei porri, il sedano e le carote e fate appassire il tutto in una padella a fuoco moderato con il burro.
Quando le verdure sono tenere, copritele con 4 dl circa di brodo di pesce filtrato e sistemate nella padella e tranci di pesce.
Coprite e lasciate cuocere piano per 30 minuti.
Diluite la fecola in una ciotolina con un mestolino di brodo e unitevi il succo dei limoni e la panna.
Quando il pesce è cotto, versate questo miscuglio nella padella scotendo leggermente per distribuire bene la salsa.
Unite infine le cozze scolate e servite subito con fette di pane tostato.
