Waterzooi di merluzzo e verdure
Preparazione
500 g di filetti di merluzzo, ó di l di brodo di pesce, 2 dl di vino bianco secco, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1/2 cetriolo, 10 g di foglie di coriandolo, 5 g di grani di coriandolo, 2 dl di panna, 100 g di burro, pepe e sale.
Disponete i filetti di merluzzo in una casseruola a bordi bassi.
Versatevi il vino bianco e il brodo di pesce, quindi portate ad ebollizione lasciando cuocere per circa 10 minuti.
Ritirate il pesce e tenetelo da parte.
Fate restringere il brodo di cottura a fiamma viva quindi aggiungete la panna e riportate ad ebollizione.
Montate la salsa aggiungendo il burro a piccoli pezzi e battendo con la frusta.
Aggiustate di sale e insaporite con pepe macinato.
Sbollentate i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a tranci.
Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
Unite le verdure e le foglie di coriandolo alla salsa e riscaldate la zuppa ottenuta.
Servite il pesce in un piatto fondo, irroratelo con la zuppa e cospargetelo di coriandolo tritato.
