Vol au vent ripieni di verdure alla crema
Preparazione
Per i vol au vent: 150 g di farina, 100 g di burro, sale.
Per il ripieno: 350 g di piselli, 300 g di cimette di cavolo romano, una cipolla piccola tritata, 100 g di burro, 150 ml di besciamella, 3 tuorli sodi, qualche rametto di prezzemolo, sale.
Disponete a fontana sulla spianatoia la farina, fate la fonte e versate nel centro 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale.
Impastate, formate con la pasta una palla e lasciatela riposare per 15 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello di legno, stendete la pasta in un quadrato dello spessore di un centimetro.
Tagliate il burro in piccoli pezzi e disponeteli nel centro del quadrato preparato.
Chiudete i 4 lati del quadrato in modo che il burro vi sia rinchiuso perfettamente e stendete la pasta in un rettangolo di un centimetro di spessore.
Piegate il rettangolo di pasta ottenuto in tre e, girando la pasta piegata, spianatela, ripiegatela ancora in tre e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Ripetete tre volte questa operazione lasciando riposare la pasta ogni volta per almeno 10 minuti.
Stendete quindi la pasta ad un'altezza di 3 mm e con una forma di 4 cm di diametro tagliate 24 piccoli quadrati.
Poi con un tagliapasta quadrato di 3 cm di lato tagliate l'interno di 12 quadrati.
Bagnare con un po' di acqua il contorno di ogni quadrato pieno e sovrapporre sopra ciascuno di essi un quadrato con il foro facendolo aderire bene.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere fino a quando la pasta si alza e diventa un po' colorita.
In abbondante acqua salata sbollentate 7 minuti il cavolo.
Scolatelo con cura.
In una casseruola fate sciogliere il burro e rosolatevi la cipolla 2 minuti; aggiungete i piselli e mescolate con cura.
Aggiungete le cimette di cavolo e proseguite la cottura 8 minuti.
Salate.
Riempite i vol au vent con le verdure preparate, versatevi sopra la besciamella e cospargete la superficie con il tuorlo sminuzzato.
Guarnite con il prezzemolo e servite.
