Vol au vent con vellutata di pollo
Preparazione
00288 VOL AU VENT CON VELLUTATA DI POLLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di pasta surgelata stesa, 1 tuorlo, 300 g di petto di pollo, 200 g di asparagi (anche surgelati), 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Per la salsa: 30 g di burro, 30 g di farina, noce moscata, sale.
Preparazione: 40 minuti Riposo: 1 ora Cottura: 75 minuti Calorie per porzione: 387 Scongelate la pasta sfoglia a temperatura ambiente.
Foderate, con la carta da forno, due placche da forno.
Stendete i fogli di pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato; ritagliate dalla sfoglia più dischetti possibili, usando un tagliapasta rotondo di 8-10 cm di diametro, con il bordo ondulato e eliminate i ritagli di pasta attorno ai dischetti.
Incidete al centro, un terzo dei dischetti con un tagliapasta più piccolo, in modo da formare degli anelli.
Sbattete leggermente con una forchetta il tuorlo e spennelatelo sui dischetti; sovrapponete ai dischi gli anelli, in modo che gli orli combacino, e spennellate con il tuorlo anche gli anelli.
Posate i vol-au-vent pronti sopra le placche e mettetele in frigo per un'ora.
Portate a bollore 1 l di acqua salata, unite la carota raschiata e lavata, la costa di sedano lavata; aggiungete anche la cipolla sbucciata nella quale avrete infilato i chiodi di garofano.
Fate riprendere il bollore, mettete in pentola il petto di pollo e cuocete per 30 minuti; filtrate il brodo e tenetelo da parte e riducete il petto a dadini.
Portate a bollore due dita di acqua salata in un largo tegame, mettetevi gli asparagi e portateli a cottura.
Scolate gli asparagi e metteteli in acqua fredda, eliminate la parte dura dei gambi e dividete il resto in tocchetti, lasciate le punte intere.
Sciogliete in un tegamino 2 cucchiai di burro, rosolate cinque minuti i dadini di pollo e i tocchetti di asparago, insaporite con sale e pepe.
Sciogliete in un pentolino a fondo spesso il burro, unite la farina, mescolate con un cucchiaio di legno finchè i due ingredienti siano amalgamati.
Versate un bicchiere del brodo tenuto a parte, portate ad ebolizione a fuoco dolce, sempre mescolando, per 15 minuti.
Salate e insaporite con la noce moscata.
Togliete dal fuoco, unite i dadi di pollo e gli asparagi, mettete il coperchio e tenete in caldo sull'angolo del fornello.
Cuocete i vol-au-vent in forno già caldo (220°) finchè si dorano; toglieteli dal forno, schiacciate la parte centrale per fare degli incavi e riempiteli con il composto di pollo e asparagi.
Servite subito.
600 g di pasta surgelata stesa, 1 tuorlo, 300 g di petto di pollo, 200 g di asparagi (anche surgelati), 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Per la salsa: 30 g di burro, 30 g di farina, noce moscata, sale.
Preparazione: 40 minuti Riposo: 1 ora Cottura: 75 minuti Calorie per porzione: 387 Scongelate la pasta sfoglia a temperatura ambiente.
Foderate, con la carta da forno, due placche da forno.
Stendete i fogli di pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato; ritagliate dalla sfoglia più dischetti possibili, usando un tagliapasta rotondo di 8-10 cm di diametro, con il bordo ondulato e eliminate i ritagli di pasta attorno ai dischetti.
Incidete al centro, un terzo dei dischetti con un tagliapasta più piccolo, in modo da formare degli anelli.
Sbattete leggermente con una forchetta il tuorlo e spennelatelo sui dischetti; sovrapponete ai dischi gli anelli, in modo che gli orli combacino, e spennellate con il tuorlo anche gli anelli.
Posate i vol-au-vent pronti sopra le placche e mettetele in frigo per un'ora.
Portate a bollore 1 l di acqua salata, unite la carota raschiata e lavata, la costa di sedano lavata; aggiungete anche la cipolla sbucciata nella quale avrete infilato i chiodi di garofano.
Fate riprendere il bollore, mettete in pentola il petto di pollo e cuocete per 30 minuti; filtrate il brodo e tenetelo da parte e riducete il petto a dadini.
Portate a bollore due dita di acqua salata in un largo tegame, mettetevi gli asparagi e portateli a cottura.
Scolate gli asparagi e metteteli in acqua fredda, eliminate la parte dura dei gambi e dividete il resto in tocchetti, lasciate le punte intere.
Sciogliete in un tegamino 2 cucchiai di burro, rosolate cinque minuti i dadini di pollo e i tocchetti di asparago, insaporite con sale e pepe.
Sciogliete in un pentolino a fondo spesso il burro, unite la farina, mescolate con un cucchiaio di legno finchè i due ingredienti siano amalgamati.
Versate un bicchiere del brodo tenuto a parte, portate ad ebolizione a fuoco dolce, sempre mescolando, per 15 minuti.
Salate e insaporite con la noce moscata.
Togliete dal fuoco, unite i dadi di pollo e gli asparagi, mettete il coperchio e tenete in caldo sull'angolo del fornello.
Cuocete i vol-au-vent in forno già caldo (220°) finchè si dorano; toglieteli dal forno, schiacciate la parte centrale per fare degli incavi e riempiteli con il composto di pollo e asparagi.
Servite subito.
