Vol au vent con funghi
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di farina di mais, 1, 2 l di acqua, sale q.
b, 500 g di funghi, 6 turoli, 4 cucchiai di aneto fresco tritato, il succo di un limone, uno spicchio di aglio, 200 g di pancetta tagliata a listarelle, qualche cucchiaio di olio extravergine, Parmigiano Reggiano, sale.
Portate ad ebollizione l'acqua salata, versate la farina gialla poco alla volta e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi.
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi, a cottura ultimata, versate la polenta su un piano di lavoro, allargatela in uno strato alto circa 5 cm e fatela raffreddare.
Quando è raffreddata completamente, con l'aiuto di due misure diverse di tagliapasta, formate dei vol au vent di polenta.
Nel frattempo pulite e lavate i funghi eliminando le parti terrose, affettateli e fateli appassire a fuoco vivace in una padella nella quale avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio pelato.
Aggiungete la pancetta a listarelle e lasciate insaporire.
Mescolate spesso, salate.
Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione.
A cottura ultimata aggiungete metà dell'aneto ed un filo di olio: coprite e lasciate nella padella.
A parte sbattete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto.
Riaccendete il fuoco e versate nella padella, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza densa.
Lasciate intiepidire, quindi versate la fricassea di funghi nei vol au vent, cospargete con Parmigiano e gratinate in forno già caldo per 15 minuti.
Servite.
400 g di farina di mais, 1, 2 l di acqua, sale q.
b, 500 g di funghi, 6 turoli, 4 cucchiai di aneto fresco tritato, il succo di un limone, uno spicchio di aglio, 200 g di pancetta tagliata a listarelle, qualche cucchiaio di olio extravergine, Parmigiano Reggiano, sale.
Portate ad ebollizione l'acqua salata, versate la farina gialla poco alla volta e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi.
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi, a cottura ultimata, versate la polenta su un piano di lavoro, allargatela in uno strato alto circa 5 cm e fatela raffreddare.
Quando è raffreddata completamente, con l'aiuto di due misure diverse di tagliapasta, formate dei vol au vent di polenta.
Nel frattempo pulite e lavate i funghi eliminando le parti terrose, affettateli e fateli appassire a fuoco vivace in una padella nella quale avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio pelato.
Aggiungete la pancetta a listarelle e lasciate insaporire.
Mescolate spesso, salate.
Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione.
A cottura ultimata aggiungete metà dell'aneto ed un filo di olio: coprite e lasciate nella padella.
A parte sbattete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto.
Riaccendete il fuoco e versate nella padella, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza densa.
Lasciate intiepidire, quindi versate la fricassea di funghi nei vol au vent, cospargete con Parmigiano e gratinate in forno già caldo per 15 minuti.
Servite.
