Vol au vent al saute' di vitello
Preparazione
00564 VOL AU VENT AL SANTE' DI VITELLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova sode, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 carote, 1 grosso scalogno, 1 grossa cipolla rossa, 500 g di champignons di Parigi, 40 g di burro, 1 foglia di lauro, 1 rametto di timo, 10 cl vino bianco secco, 600 g di sautè di vitello, 20 cl di panna fresca, 4 patate novelle, 1 confezione di crescione, 4 vol au vent, sale, pepe.
Sbucciate le uova, tagliatele a metà, prelevate i tuorli, schiacciateli e mescolate alla maionese ed al prezzemolo; riempite con questo composto gli albumi e tenete da parte in frigorifero.
Pelate e tagliate a rondelle le carote; sbucciate e tagliate a rondelle anche la cipolla e lo scalogno.
Pulite, asciugate e tritate i funghi.
In una casseruola fate rinvenire le verdure in 20 g di burro, salate, pepate, aggiungetevi lauro e timo.
Lasciate cuocere fino all'evaporazione dell'acqua delle verdure, quindi versate il vino e fate ridurre della metà a fuoco dolce.
Tagliate la carne a pezzi di 2 cm e fateli rosolare nel resto del burro, in una casseruola, per 5 minuti a fuoco dolce; aggiungeteli alle verdure, salate, pepate coprite e lasciate sobbollire, per 20 minuti, sempre a fuoco dolce.
Quindi versate la panna, fate cuocere per un minuto a fuoco vivace e tenete da parte al caldo.
Lavate le patate e fatele cuocere per 20 minuti nell'acqua bollente.
Preriscaldate il forno a 180° Pulite il crescione e distribuitelo nei piatti individuali; scaldate i vol au vent nel forno, guarniteli con la preparazione facendola debordare, poneteli nei piatti con le patate e appoggiate le uova mimosa sul letto d'insalata.
4 uova sode, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 carote, 1 grosso scalogno, 1 grossa cipolla rossa, 500 g di champignons di Parigi, 40 g di burro, 1 foglia di lauro, 1 rametto di timo, 10 cl vino bianco secco, 600 g di sautè di vitello, 20 cl di panna fresca, 4 patate novelle, 1 confezione di crescione, 4 vol au vent, sale, pepe.
Sbucciate le uova, tagliatele a metà, prelevate i tuorli, schiacciateli e mescolate alla maionese ed al prezzemolo; riempite con questo composto gli albumi e tenete da parte in frigorifero.
Pelate e tagliate a rondelle le carote; sbucciate e tagliate a rondelle anche la cipolla e lo scalogno.
Pulite, asciugate e tritate i funghi.
In una casseruola fate rinvenire le verdure in 20 g di burro, salate, pepate, aggiungetevi lauro e timo.
Lasciate cuocere fino all'evaporazione dell'acqua delle verdure, quindi versate il vino e fate ridurre della metà a fuoco dolce.
Tagliate la carne a pezzi di 2 cm e fateli rosolare nel resto del burro, in una casseruola, per 5 minuti a fuoco dolce; aggiungeteli alle verdure, salate, pepate coprite e lasciate sobbollire, per 20 minuti, sempre a fuoco dolce.
Quindi versate la panna, fate cuocere per un minuto a fuoco vivace e tenete da parte al caldo.
Lavate le patate e fatele cuocere per 20 minuti nell'acqua bollente.
Preriscaldate il forno a 180° Pulite il crescione e distribuitelo nei piatti individuali; scaldate i vol au vent nel forno, guarniteli con la preparazione facendola debordare, poneteli nei piatti con le patate e appoggiate le uova mimosa sul letto d'insalata.
