Vol-au-vent con gli scampi

Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli.

In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro.

Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura.

Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida.

Salate, pepate e lasciate addensare.

Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato.

Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco.

Riempite i vol-au-vent con il composto.

Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 vol-au-vent piccoli
• 200 g di scampi
• 20 cl di latte
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di farina
• 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
• 1 limone
• 1 uovo
• Curry
• Sale
• Pepe