Vitello tonnato con acciughe

Mettete in pentola acqua, sale, carota, sedano, acciughe, cipolla, prezzemolo, basilico, alloro e pepe.

Fatevi bollire il vitello legato a salame.

Passate al setaccio le verdure bollite e gli aromi della pentola.

Passate al setaccio il tonno e mettetelo in una terrina con le verdure.

Aggiungete capperi e mezzo bicchiere di olio.

Spremete anche il succo dei limoni.

Mescolate forte e fatene una salsa omogenea.

Aggiungete l'aceto e l'altro olio, mescolate.

Affettate il vitello sottile.

Disponetelo sul piatto da servire.

Cospargetevi la salsa e guarnite con capperi interi.

Coprite il piatto e lasciate in frigo almeno 5 ore.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g. di vitello magro
• 200 g. di tonno
• 50 g. di capperi tritati
• 20 g. di prezzemolo tritato
• 1 cipolla a fettine
• 1 carota
• 2 limoni
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di aceto
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 6 acciughe pulite e finemente tagliate
• alloro
• basilico
• sale
• pepe in grani