Vitello tonnato classico

Metti la carne in una pentola insieme alla carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e l'alloro, aggiungendo sale e pepe in grani. Aggiungi il vino bianco e un po' d'acqua affinché il vitello non si secchi e fai cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Una volta cotto, lascialo raffreddare nella pentola insieme al sughetto che si sarà formato.

Prepara la salsa tonnata frullando insieme il tonno tritato, le uova che avrai precedentemente rassodato, i capperi, le acciughe, un cucchiaio d'olio e un poco di brodo ottenuto dalla cottura della carne di vitello. Frulla fino a quando la salsa diventa cremosa ed omogenea.

Taglia la carne a fettine sottilissime, disponile su un vassoio e ricopri completamente con la salsa tonnata. Guarnisci con una manciata di capperi e servi in tavola. D'estate è molto buono anche quando servito freddo da frigorifero.

Tempi

• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 gr di vitello
• 1 carota
• 100 gr di tonno in scatola
• 1 gambo di sedano
• 3 acciughe pulite
• 2 foglie di alloro
• 50 gr di capperi
• 1 cipolla
• 1 rametti di rosmarino
• 4 uova
• 300 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• pepe e sale