Vitello tonnato 04
Preparazione
2_06278 VITELLO TONNATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Un kg di magatello o fesa di vitello da latte, 2 acciughe sotto sale, 1/2 cipolla, 2 chiodi di garofano, una foglia d'alloro, una costa di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo, sale.
PER LA SALSA: 200 g di tonno sottolio, 100 g di acciughe sotto sale, il succo di un limone, una manciata di capperi sottaceto, olio extra vergine di oliva.
Riunite la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro, la carota, il sedano e il prezzemolo in una pentola, riempitela d'acqua, salatela e portatela a ebollizione.
Dissalate tutte le acciughe sotto l'acqua fredda corrente, apritele a libro, diliscatele e dividete i filetti ottenuti a metà.
Eliminate il grasso e le pellicine dal pezzo di carne, steccatelo con i pezzetti di due acciughe e legatelo con spago da cucina.
Immergetelo nella pentola e cuocetela a leggero bollore per un'ora e mezzo.
Sgocciolate la carne, liberatela dallo spago e fatela raffreddare schiacciandola sotto un peso.
Pestate i filetti d'acciuga rimasti nel mortaio assieme al tonno sgocciolato, aggiungete gradualmente il succo di limone e tanto olio quanto basta a ottenere una salsa liquida.
Unite i capperi e mescolate.
Tagliate la carne a fette sottili e mettetele in un piatto coperte con la salsa.
Sigillate con la pellicola alimentare e lasciate riposare per un giorno.
Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, copritele con la salsa e guarnite, a piacere, con spicchi di limone o qualche cappero.
Un kg di magatello o fesa di vitello da latte, 2 acciughe sotto sale, 1/2 cipolla, 2 chiodi di garofano, una foglia d'alloro, una costa di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo, sale.
PER LA SALSA: 200 g di tonno sottolio, 100 g di acciughe sotto sale, il succo di un limone, una manciata di capperi sottaceto, olio extra vergine di oliva.
Riunite la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro, la carota, il sedano e il prezzemolo in una pentola, riempitela d'acqua, salatela e portatela a ebollizione.
Dissalate tutte le acciughe sotto l'acqua fredda corrente, apritele a libro, diliscatele e dividete i filetti ottenuti a metà.
Eliminate il grasso e le pellicine dal pezzo di carne, steccatelo con i pezzetti di due acciughe e legatelo con spago da cucina.
Immergetelo nella pentola e cuocetela a leggero bollore per un'ora e mezzo.
Sgocciolate la carne, liberatela dallo spago e fatela raffreddare schiacciandola sotto un peso.
Pestate i filetti d'acciuga rimasti nel mortaio assieme al tonno sgocciolato, aggiungete gradualmente il succo di limone e tanto olio quanto basta a ottenere una salsa liquida.
Unite i capperi e mescolate.
Tagliate la carne a fette sottili e mettetele in un piatto coperte con la salsa.
Sigillate con la pellicola alimentare e lasciate riposare per un giorno.
Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, copritele con la salsa e guarnite, a piacere, con spicchi di limone o qualche cappero.
