Vitello tonnato 03
Preparazione
2_06049 VITELLO TONNATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un kg di magatello di vitello, una foglia di lauro, sale, 4 grani di pepe nero.
Per la salsa al tonno: 150 g di tonno fresco senza pelle n‚ lische, 4 filetti di acciuga sottolio, 20 cl d'olio d'oliva, 2 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiai di capperi, sale, pepe.
Sbucciate e tagliate le carote a pezzetti; pulite e tagliate il gambo di sedano; sbucciate e affettate la cipolla.
Ponete sul fuoco una casseruola con l'acqua, aggiungete le verdure, il lauro, sale e pepe e portate ad ebollizione; unite la carne, coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, facendo sobbollire leggermente.
Prelevate il vitello, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e posate queste ultime su un piatto, sovrapponendole leggermente.
Preparate intanto la salsa: cuocete il tonno per 10 minuti a vapore e lasciatelo raffreddare.
In un frullatore riducetelo, con i filetti di acciuga, in un impasto denso; senza smettere di mescolare, incorporate, poco per volta, l'olio, il succo di limone ed i capperi; pepate.
Versate la salsa sopra alle fette di vitello, ricoprite il piatto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 24 ore nel frigorifero.
Una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un kg di magatello di vitello, una foglia di lauro, sale, 4 grani di pepe nero.
Per la salsa al tonno: 150 g di tonno fresco senza pelle n‚ lische, 4 filetti di acciuga sottolio, 20 cl d'olio d'oliva, 2 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiai di capperi, sale, pepe.
Sbucciate e tagliate le carote a pezzetti; pulite e tagliate il gambo di sedano; sbucciate e affettate la cipolla.
Ponete sul fuoco una casseruola con l'acqua, aggiungete le verdure, il lauro, sale e pepe e portate ad ebollizione; unite la carne, coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, facendo sobbollire leggermente.
Prelevate il vitello, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e posate queste ultime su un piatto, sovrapponendole leggermente.
Preparate intanto la salsa: cuocete il tonno per 10 minuti a vapore e lasciatelo raffreddare.
In un frullatore riducetelo, con i filetti di acciuga, in un impasto denso; senza smettere di mescolare, incorporate, poco per volta, l'olio, il succo di limone ed i capperi; pepate.
Versate la salsa sopra alle fette di vitello, ricoprite il piatto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 24 ore nel frigorifero.
