Vitello in salsa

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale.

Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata.

Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto.

Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese.

Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente.

Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di girello di vitello (pezzi da 600 g)
• 1 dado per il brodo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Per la salsa:
• Pepe
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 1 tuorlo d'uovo crudo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 2 mazzetti di basilico
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• Sale
• Pepe