Verze sott'olio
Preparazione
Scegliete due belle verze freschissime sode.
Privatele delle prime foglie esterne più dure e dividetele in quarti, eliminando il torso.
Tagliatele a listarelle piuttosto sottili.
Lavate accuratamente, passandole e ripassandole in acqua fredda, in modo da liberarle da tutte le impurità.
Per la cottura, ponete al fuoco una grossa casseruola (se non ne possedete una sufficientemente grande da contenere tutte le verze, effettuate la cottura in due o più volte) con abbondante acqua salata; quando questa sarà giunta a bollore, tuffatevi le striscioline di verza.
Unite le cipolle picchettate con i chiodi di garofano, qualche foglia di alloro, le bacche di ginepro, il pepe nero e infine l'aceto.
Fate riprendere il bollore e da questo momento calcolate 10 minuti di cottura.
Trasferite le verze, prelevandole con la schiumarola in una scolapasta (oppure su canovacci puliti) e lasciatele asciugare e raffreddare.
Quindi distribuitele nei vasi, facendole assestare bene (per raggiungere tale scopo scuotete leggermente i barattoli) e arrivando fino a un paio di cm. sotto il bordo.
Riempite i vasi di olio, fino a sommergere completamente le verze, poi chiudeteli ermeticamente e riponeteli in luogo fresco e buio.
Durante la prima settimana di conservazione controllate quotidianamente il livello dell'olio e, se necessario, rabboccate i vasi.
Potete consumare le verze dopo 15/20 giorni, facendole scaldare con un po' del loro olio di conserva.
Privatele delle prime foglie esterne più dure e dividetele in quarti, eliminando il torso.
Tagliatele a listarelle piuttosto sottili.
Lavate accuratamente, passandole e ripassandole in acqua fredda, in modo da liberarle da tutte le impurità.
Per la cottura, ponete al fuoco una grossa casseruola (se non ne possedete una sufficientemente grande da contenere tutte le verze, effettuate la cottura in due o più volte) con abbondante acqua salata; quando questa sarà giunta a bollore, tuffatevi le striscioline di verza.
Unite le cipolle picchettate con i chiodi di garofano, qualche foglia di alloro, le bacche di ginepro, il pepe nero e infine l'aceto.
Fate riprendere il bollore e da questo momento calcolate 10 minuti di cottura.
Trasferite le verze, prelevandole con la schiumarola in una scolapasta (oppure su canovacci puliti) e lasciatele asciugare e raffreddare.
Quindi distribuitele nei vasi, facendole assestare bene (per raggiungere tale scopo scuotete leggermente i barattoli) e arrivando fino a un paio di cm. sotto il bordo.
Riempite i vasi di olio, fino a sommergere completamente le verze, poi chiudeteli ermeticamente e riponeteli in luogo fresco e buio.
Durante la prima settimana di conservazione controllate quotidianamente il livello dell'olio e, se necessario, rabboccate i vasi.
Potete consumare le verze dopo 15/20 giorni, facendole scaldare con un po' del loro olio di conserva.
Tempi
- Per la preparazione: 120 min
- Cottura: 0 min
- Tempo totale: 120 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 2 verze da 1 kg ciascuna
- sale
- 4 cipolle
- qualche chiodo di garofano
- un rametto di alloro
- una manciatina di bacche di ginepro
- una manciatina di granelli di pepe
- un quarto di aceto bianco
- olio